Endonezya’nın Argopuro Dağı eteklerinde, 500 ailenin bir araya gelmesiyle oluşan Walida Kooperatifi, 2014 yılından bu yana specialty kahve üretimi ve işlemesiyle ilgileniyor. Ancak kooperatifin hedefi yalnızca nitelikli kahve üretmek değil; aynı zamanda yerel topluluğun geleceğine yatırım yapmak ve doğayla daha dengeli bir üretim modeli oluşturmak.
Bu yaklaşımın en önemli parçalarından biri, kâr amacı gütmeyen bir kuruluş tarafından desteklenen tarımsal ormancılık okulu. Kampüste yaşayan 800 öğrenci ve 23 öğretmenle faaliyet gösteren okul, gençleri tarım bilimi alanında yetiştiriyor. Mezunlar kahve yetiştiriciliği ve işleme alanlarında çalışabiliyor ya da eğitimlerine yükseköğrenim düzeyinde devam edebiliyor.
Bölgenin ciddi su kıtlığı ve arazi sorunlarıyla karşı karşıya olması, Walida Kooperatifi'nin doğaya yaklaşımını daha da anlamlı kılıyor. Yetenekli bir tarım bilimci ve deneysel kahve işleme konusunda tutkulu bir isim olan Muhlisin, memleketine dönerek bu sorunlara çözüm üretmeye karar vermiş.
Muhlisin ve kooperatif ekibi, zamanla zarar gören orman alanlarını yeniden canlandırmak amacıyla kapsamlı bir restorasyon programı başlatmış. Program kapsamında 120.000 kahve ağacı dikilmiş ve deniz seviyesinden 1.850 metre yükseklikte, biyolojik çeşitliliği destekleyen bir kahve plantasyonu oluşturulmuş. Yenilenen alana kuşların ve diğer hayvanların geri dönmesi, bu çalışmaların ekosistem üzerindeki olumlu etkisini gözler önüne seriyor.
Kooperatifin benimsediği adil üretim anlayışı da bu yaklaşımın bir parçası. Çiftçilerin kendi kahve kirazları için satış fiyatını belirleyebilmesi, üreticilerin ekonomik güçlerini artırmayı ve kahve kalitesini yükseltmeye yönelik yatırımları desteklemeyi amaçlıyor.
Bu kahvenin karakterini şekillendiren en önemli unsurlardan biri, uygulanan Hermetic Sealed Natural işleme tekniği. Hasat edilen olgun kahve kirazları, hava geçirmez GrainPro paketlerinde vakumlanarak fermantasyona bırakılıyor. Bu süreçte oksijenin sınırlandırılması, fermantasyon koşullarının kontrol edilmesine yardımcı oluyor. Fermantasyon, kahve kirazlarının pH değeri 3,0 seviyesine ulaşana kadar devam ediyor. Bu yöntem, fermantasyon sürecinin daha kontrollü ilerlemesini sağlarken istenmeyen mikrobiyal faaliyetlerin ve bozulma riskinin yönetilmesine de yardımcı oluyor. Muhlisin'in araştırma ve geliştirmeye duyduğu ilgi sayesinde Walida Kooperatifi, geleneksel natural işleme yaklaşımını deneysel yöntemlerle birleştirerek kahvenin potansiyelini keşfetmeye devam ediyor.
Walida Kooperatifi'nin bu kahvesi, yalnızca yetiştiği yüksek rakımlı bölgenin değil; doğayı onarmayı, üreticiyi güçlendirmeyi ve kahve işlemede yeni yollar keşfetmeyi amaçlayan bir topluluğun da hikâyesini taşıyor. Böylesine özel bir bakış açısı ile üretilen bu kahve fincanımızda da oldukça keyifli sonuçlar veriyor. Öğüttüğümüz andan itibaren meyvemsi bir aroma etrafımızı sarıyor. Kan portakalı asiditesi ile kırmızı erik lezzetleri biraz da soğuyunca ananasın canlı ve tatlı hissiyatı kahvenin kompleksitesini bize yansıtıp keyif veriyor. Orta gövdesi ve kompleks asit profili ile her yudumda farklı lezzet almanız mümkün. Afiyet olsun.