Reza Nurullah, Endonezya’nın Jakarta şehrinde doğmuş ve 2010 yılından bu yana Orta Java’daki Temanggung bölgesinde yaşamaktadır. Kendisi bir robusta çiftçisi, küçük ölçekli kahve işlemecisi ve köy kavurucusudur. Kahve işlemeye 2015 yılında başlayan Reza, o tarihten bu yana doğrudan maya kullanarak çeşitli deneyler gerçekleştirmektedir.
İlk deneysel kahve işleme denemesi, kendi bahçesinde yetiştirdiği robusta kahvesiyle olmuştur. Bu kahve büyük ilgi görmüş ve Reza’yı deneysel işleme yöntemlerine daha da yönlendirmiştir. Bu süreç aynı zamanda onu arabica ve liberica türleriyle de çalışmaya teşvik etmiştir. Günümüzde kullandığı işleme teknikleri, Kolombiya’nın önde gelen üreticilerinden ilham alınarak geliştirilmiştir.
Reza’nın hedefi, kavurması ve demlemesi kolay, aynı zamanda vaat ettiği fincan tatlarını gerçekten sunabilen kahveler üretmektir. Ona göre birçok kavurucu, ambalajlarında egzotik tat profilleri vaat etse de bu tatlar demleme sırasında kaybolmaktadır. Reza ise kendi geliştirdiği deneysel işleme yöntemleriyle, yazdığı fincan tat notlarından en az birinin her zaman belirgin şekilde hissedilmesini sağlamaktadır.
Robusta üretiminde Temanggung’daki kendi bahçesinde yetiştirdiği specialty kahveleri kullanmaktadır. Arabica için ise, belirlediği kalite standartlarını bilen çiftçi dostlarından kahve meyvesi temin etmektedir. Bu meyveler Temanggung’daki üç dağdan—Prau, Sindoro ve Sumbing—sağlanmakta, her biri kendi dağ grubuna göre işlenmekte ve karıştırılmamaktadır. Liberica üretiminde de benzer bir yaklaşım izleyen Reza, Orta Java’nın Kendal bölgesindeki farklı alanlardan topladığı kahve meyvelerini bizzat kendisi işlemektedir.
Bu kahvenin işleme sürecinde, üç farklı maya kullanılarak fermantasyon gerçekleştirilmektedir. İlk aşamada, bu mayalar ölçülü miktarlarda suyla birleştirilir ve ıslak fermantasyon yöntemi uygulanır. Bu esnada kahve çekirdeklerinin üzerindeki müsilaj tabakası korunur. Kahve, mavi tanklarda 240 saat boyunca fermente edilir. Süre sonunda tanklardan çıkarılan kahve, ikinci bir fermantasyon aşamasına alınır.
İkinci fermantasyon süreci 96 saat sürer ve yine üç farklı maya kombinasyonu kullanılır; ancak bu kez tercih edilen mayalar ilk fermantasyondakilerden farklıdır. Bu aşamada da ıslak fermantasyon yöntemi uygulanır. 96 saatin sonunda kahve fermantasyondan çıkarılır ve ardından 20 ila 24 gün arasında, doğrudan güneş ışığı altında yavaş kurutma (slow dry) yöntemiyle kurutulur.
Bu kahve bize daha önce deneyimlediğimiz kahvelerden çok farklı olarak aromatik bitkilerin büyüleyici kokusunu hissettirdi. Mor fesleğen yani reyhanın keyifli aromaları ile limon otunun ferahlatıcı hissiyatı bizi çok mutlu etti. Damakta ise limon otu ve şeftalinin birleşimi ile tatlı ve bitkisel bir karakter ile oldukça komleks bir yapıya sahip. Mayhoş ve elmamsı bir asiditeye sahip bu kahve de düşük - orta seviye gövdeye sahip. Aklınızda kalacak bu özel kahveyi keyifle tüketin.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.