Endonezya'nın Tlogosari Köyü'nde, bölge halkı yaşam koşullarını iyileştirmek amacıyla kâr amacı gütmeyen bir sosyal kooperatif olan Walida Kooperatifi'ni kurmuştur. Bu kooperatif, agronomist Ahmad Muhlisin liderliğinde faaliyet göstermektedir. Argopuro Dağı'nın yamaçlarında bulunan 600 hektarlık verimli volkanik arazide, yaklaşık 500 çiftçi ailesi kahve yetiştiriciliği yapmakta; kahveyi yalnızca bir tarım ürünü değil, aynı zamanda toplumsal ve ekolojik dönüşümün bir aracı olarak görmektedir.
Muhlisin'in çözdüğü en önemli sorunlardan biri su kıtlığı olmuştur. Yıllar süren ormansızlaşma, bölgenin doğal su döngüsünü ciddi şekilde zayıflatmıştır. Bu soruna karşı geliştirdiği çözüm ise hem bilimsel hem de doğayla uyumlu bir yaklaşım olan rejeneratif kahve tarımıdır. Kahve ağaçlarını yerel bitki türleriyle birlikte yetiştirerek ve biyolojik çeşitliliği yeniden canlandırarak, Walida Kooperatifi toprağın su tutma kapasitesini artırmış, ekosistemi dengelemiş ve dağın doğal döngüsünün yeniden oluşmasına katkı sağlamıştır.
Kahve satışlarından elde edilen gelirin %20'si, köyde eğitim faaliyetleri yürüten Walida Kooperatifi'ne aktarılmaktadır. Üniversite eğitiminden sonra köyüne dönen Muhlisin, düşük eğitim seviyesini yükseltmek amacıyla ücretsiz eğitim projeleri başlatmıştır.
Kahveler, Doğu Java'daki Argopuro Dağı eteklerinde 1.200-1.600 metre rakımda yetişmekte olup, sınırlı su kaynakları nedeniyle ağırlıklı olarak doğal işleme yöntemiyle işlenmektedir. Bölgede başlıca Lini S795 ve Kartika çeşitleri üretilmektedir. El ile seçilen kahve meyveleri, kaliteyi garanti altına almak için dikkatle ayıklanır ve ardından 72 saat boyunca anaerobik maserasyona tabi tutulur. Fermantasyon sürecinin ardından kahveler, nem oranı %12 seviyesine ulaşana kadar yaklaşık 20 gün boyunca yükseltilmiş kurutma yataklarında kurutulur. Daha sonra kabuklarından ayrılan çekirdekler, yoğunluk ve boyutlarına göre sınıflandırılır. Son aşamada nem oranı %11,5’e düşürülür, manuel kusur ayıklaması gerçekleştirilir ve kahveler paketleme, son kalite kontrol ve ihracat işlemlerine hazırlanır.
Bu kahve fincanımızda oldukça meyvemsi bir karakter sunuyor. Tropikal meyvelerden papaya ve kayısı karakteri esmer şeker tatlılığı ile birleşip meyvemsi ve tatlılığı yüksek bir deneyim sunuyor. Malik asiditesi ve orta yüksek gövdesi ve kararında uygulanan fermentasyon, kahvenin dengeli bir hal almasını dolaysı ile hem filtre hem de espresso demleme tekniklerinde keyifli bir lezzet sunuyor. Afiyet olsun.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.