Ethiopia / Aricha / Natural

Bu kahvenin üreticisi Mebrahtu Aynalem, dikey entegrasyonun önemini vurgulayarak, bu kahvenin doğrudan yıkama istasyonlarından temin edildiğini, Etiyopya Kahve Borsası'na (ECX) güvenmediklerini belirtmektedir. Bu doğrudan ilişki, hem şeffaflık sağlamakta hem de kalite tutarlılığına olanak tanımaktadır.

Eğitim, kalite standartlarını korumada kritik bir rol oynamaktadır. Hasattan önce, çiftçilere özel kahve için kiraz seçim kriterleri hakkında bilgi verilir. Kalite denetçileri, gelen kirazları izleyerek yalnızca en iyi olanların geçmesine izin verir. Çiftçilere olgun kirazların kabul edilebilir yüzdesi hakkında bilgi verilir.

Deniz seviyesinden yaklaşık 2.000 metre yükseklikte yetişen kahve meyveleri el ile toplandıktan sonra Aricha istasyonuna getirilir. Çeşitli kalite kontrol aşamalarından geçen meyveler, suda yüzdürme tekniği uygulanarak hatalı meyveler ayıklanır. Natural işleme için kahve meyvelerinin kurutma süreci oldukça titizdir. Meyveler, hava akışını artırmak için yerden yükseltilmiş Afrika  yataklarında kurutulur ve düzgün bir şekilde kurumasını sağlamak için düzenli olarak çevrilir. Hava koşullarına bağlı olarak, bu süreç 14 ila 21 gün arasında sürebilir. İstenilen nem oranına ulaşıldığında, kurutulmuş meyveler işlenir ve gelecekte kullanmak üzere depolanır.

Tüm bu emeğin fincanınızdaki yansıması ise oldukça keyif verici. Tatlı ve sitrik notaların ön planda olduğu, daha çok limonata hissiyatında ve bergamot gibi meyvelerin tadını alabildiğimiz aromada karanfil ve damakta oolong yeşil çay lezzeti bırakan bu kahve orta gövdeli ve aynı zamanda zarif bir çiçeksiliğe de sahip. Afiyet olsun!