Los Pirineos ile 2016 yılında İrlanda’nın Dublin şehrinde düzenlenen World of Coffee etkinliğinde tanıştığımız Gilberto Baraona sayesinde tanıştık. Gilberto bu dönemde Los Pirineos’un 4. nesil sahibiydi ancak 2020 yılında Covid salgınında maalesef hayatını kaybetti ve oğlu Diego tarayı devir alarak bu efsanevi tarlanın başarısını devam ettiriyor. Gilberto ile tanışmamız ise çok spontane olmuştu, kendisini El Salvador ülke standında görüp kendisinden numune istemiştik. Kendisi de bizle biraz sohbet etmişti ve İstanbul’dan geldiğimizi duyunca çok etkilenip en özel kahvesi olan turuncu pacamara türü olan kahvesinden 1 kilo numune vermişti. O gün bu gündür bu güzel anı unutmuyoruz.
Los Pirineos tarlası deniz seviyesinden 1.400 metre yükseklikte bir yanardağ eteklerinde bulunduğundan hem toprak kalitesi hem de ortamın iklimi açısından çok özel bir konumda bulunmaktadır. Kahvelerin kurutulduğu bölge de günün yarısında güneş almasına rağmen iki tepenin arasında bulunduğundan serin bir esinti ile bir rüzgar tüneli içinde kalmakta ve yavaş yavaş kurutulmaktadır; bu da honey ve natural kahvelerin üretimi için ideal ortamı yaratmaktadır. Los Pirineos’ta 70 farklı türün fidesi bulunmasına rağmen tarlada aktif olarak 20 farklı tür yetişmektedir, bunlar arasından pacamara ve bourbon türleri toplam üretimin %80’ini oluşturmaktadır.
Los Pirineos’ta kahve kalitesinin yanında çevreye ve topluma verilen değer de çok önem taşımaktadır. Tarla’da çalışan 60 kişi sadece hasat dönemi değil, tüm yıl boyunca istihdam edilip herkes için faydalı olması sağlanmaktadır. Tarla’da kullanılan suyun %60’ı arıtılmış yağmur suyudur. Los Pirineos arılara da ev sahibi yaparak farklı şekillerde ekosisteme fayda sağlanmaktadır.
Kenya varyetesi SL28 türü olan bu lot anaerobic black honey işlemi uygulanarak üretilmiştir. Hasat dönemi sadece olgunlaşmış kahve meyveleri toplanıp ayıklandıktan sonra 48 saat boyunca anaerobik olarak fermente edilmiştir ardından pulpalardan geçirilip meyve tabakası çekirdek üzerinde kalacak şekilde gölgelik kurutma tablalarına serilmiştir. Kahveler ideal nem oranına ulaşana kadar yavaş yavaş 45 gün boyunca kurutulmuştur.
El Salvador'un efsanevi üreticisi Kenya varyetesi SL28'i üretip anaerobik black honey şeklinde işler ise ne olur? Fincanda oldukça meyvemsi kompleks ve temiz içimli bir kahve deneyimi yaşatır. Duyusal deneyim olarak tropikal meyvelerden ejder meyvesi ve guava ile kızılcık meyvesinin karakteri ve asiditesini sunarak temiz içimli bir kahve ile karşınızdayız. Afiyet olsun!
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.