El Salvador / La Esperanza / Natural

Şubat 2023'te El Salvador Santa Ana havalimanına indikten sonra 1989 model Land Rover Defender'lar ile dağ yollarına girdik. Kayalıklı yollardan dağın zirvesine ulaşırken arka koltukta bir sağa bir sola zıplıyorduk. Yolculuk sonunda vardığımız yer Mauricio Escalon'un tarlası olan La Esperanza'da bulunan dağ eviydi. Deniz seviyesinden 1.500 metre yükseklikte yoğun bir ormanın arasında yer alan krater gölü mazaralı bir kütük evde geçirdik geceyi.

Sabah saat 06.00 da uyandığımızda, Mauricio'nun kahvelerinden demleyip güneşi doğurduk. Kahvaltı sonrası da 'El Jardin' adındaki kahve bahçelerini gezmeye başladık. Oldukça dik yamaçlarda başlayan gezimiz bazen yokuş yukarı bazen yokuş aşağı ama her zaman kahve ağaçları arasından gezerek devam etti. Mauricio yetiştirdiği tüm varyeteleri tanıttı, sonrasında da kahvelerin kurutulduğu ve fermente edildiği yerleri gezdik.

Bu kahve La Esperanza tarlasından colombia ve castillo türlerinin birleşimi bir lot. Sadece olgunlaşmış meyvelerin el ile toplanması sonrası grain pro çuvallara alınarak bodega denilen karanlık odalarda belli bir süre dinlendiriliyor. Bu esnada kahve meyveleri kendi sunarı içinde fermente olmaya başlıyor, ardından da avluda bulunan yerden yüksek yataklara serilerek kurutmaya bırakılıyor. Bu şekilde sürekli ters yüz edilerek belli bir nem oranına gelene kadar kurutuluyor. Sonrasında da yakında bulunan tesiste meyvelerin üzerinde kuruyan tabaka temizlenerek hazır hale getiriliyor.

Fincanımızda meyvemsi bir kahve bulacaksınız. Kırmızı meyve tatlarının baskın olduğu bir lezzete sahip bu kahvede kırmızı erik ve böğürtlen gibi tatların yanında portakal kabuğu reçeli tatlılığını da bulacaksınız. Bu kahvenin oldukça canlı ve keyifli portakal kabuğuna benzer asiditesi, orta seviye gövdesi ve orta yüksek seviyelerde tatlılığı bulunuyor. Bu kahvenin tarlasında dolaştıktan sonra sizlere sunabilmek bizim için büyük bir mutluluk. Afiyet olsun!