Finca Monteblanco Kolombiya'nın son yıllarda adını en çok duyduğumuz kahve tarlalarından biri ancak biz 2016 yılında üretmiş olduğu bir lot ile tanışmıştık Rodrigo Sanchez ile; Aromas Del Sur, ilk sunduğumuz kahvelerden biri idi. Rodrigo'nun kahvelerini tekrar ve tekrar seçmemiz bir tesadüf değil çünkü kaliteli tarım uygulamaları yenilikçi teknikler ile birleştiğinde ,fincanda harikalar yaratıyor. Karşınızda Monteblanco Blueberry Washed.
Pitalito'nun kuzeyinde bulunan San Adolfo belediyesindeki Vereda La Tocora'nın dolambaçlı dağ yollarının yukarısında yer alan Finca Monteblanco, büyükbabasıyla kahve yetiştirme geleneğine başlayan Rodrigo Sanchez Valencia tarafından yönetilen bir aile çiftliğidir. Monteblanco'nun 18 hektarlık arazisi, tepede işleme ve kurutma tesisleri ve yamaç aşağıya kahve ağaçları ile dolu yüksek eğimli tarlalara sahiptir.
Bu yaban mersini ile birlikte fermente edilmiş yıkanmış işlem, kullanılacak fermantasyon kültürünün oluşturulmasıyla başlar. İlk olarak, Rodrigo’nun Caturra kahve kirazlarından türetilen laktobasil (lactobacillus) ve saccharomyces cerevisiae gibi mikroorganizmaları içeren bir ana kültür hazırlanır. Bu kültürden 80 litre ayrılarak içine şeker, pekmez ve yoğunlaştırılmış yaban mersini suyu eklenir. Bu karışım kültüre aroma kazandırırken, tatlandırıcı fermantasyonu hızlandırır ve kültürün şeker oranını işlenecek kahvenin Brix derecesine eşitler. Ana kültürün bu ilk fermantasyonu, kahve işlemeye uygun Brix derecesi ve pH seviyesine ulaşması için 190 saat sürer.
Meyveyle fermente edilmiş kültürle işlenmeden önce, kahve kirazları Monteblanco’daki değirmene ulaştıkları anda şeker oranları ölçülür. Ardından kirazlar, yabancı maddeleri ayırmak için suda yüzdürülür ve daha sonra 200 litrelik hava geçirmez bir tanka aktarılır. Önceden meyvelerle fermente edilen 80 litrelik kültür bu tanka eklenir ve kahve 150 saat boyunca fermente edilir. Bu süreçte ekip, ortamın 6 Brix derecesinin altına ya da pH 4’ün altına düşmemesini sağlamak için ölçümler yapar. Fermentasyonun ardından kahve kurutma alanına alınır; burada 2–3 gün boyunca doğrudan güneş ışığında, ardından 15–18 gün boyunca gölgeli alanlarda kurutulur ve %10–11 nem oranına ulaşana kadar bu işlem devam eder.
Bu gerçekten benzersiz bir kahve! Bir yandan yüksek kaliteli Kolombiya kahvesi, bir yandan da yaban mersinli bir bilim deneyi gibi. İşlenme süreci o kadar yoğun aromalı ki, bu kahveye olan tepkiler ikiye bölünecek, ancak biz içmekten büyük keyif aldık. Yaban mersini aroması ve lezzetine hazır olun. Bu ilginç fermentasyonun fincanımızda yarattığı etki oldukça canlı ve tazeleyici. Meyvemsiliğin ön planda olduğu bu kahvede yaban mersini, nektarin ve frambuaz tadım notları ile oldukça ferah ve tatlı bir deneyim sunuyor. Asiditesi ve tatlılığı yüksek tam bir yaz kahvesi diyebiliriz! Afiyet olsun.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.