Kolombiya’nın Quindío bölgesinde bulunan Finca La Sirena, sürdürülebilir tarım ve yenilikçi işleme yöntemlerine adanmış aile işletmesi bir çiftliktir. Üretici Juan Puerta’nın üniversitedeki gıda bilimi eğitimi sırasında tanıştığı bir profesörün kaderin cilvesi olarak bir kahve çiftliği vardı. Profesörün oğlu, saygın üretici José Giraldo, gıda biliminin bazı ilkelerinin kahve işlemede nasıl uygulanabileceğini test ediyordu. Üniversiteden sonra Juan da aynı meraka kapılarak José ile birlikte çalışmaya başladı ve Café 1959’un kalite kontrol programına liderlik etti. Kendi işleme protokolünü tasarlamak isteyen Juan, daha sonra birkaç kahve çiftliğini kiralayarak bakımını üstlendi.
Juan’ın Honey Peach Co Ferment mikrolotu, Quindío’daki Armenia şehri yakınlarında yer alan Finca La Sirena’da yetiştirildi. Orta rakımlı bu bölgede Castillo gibi hibrit çeşitler yaygındır ve genellikle bu çeşitlerin ortalama fincan kalitesi üreticilere tatmin edici fiyatlar kazandırmamaktadır. Fincan kalitesini yükseltmek için Juan, osmotik dehidrasyon adı verilen bir işlemle denemeler yapmaya başladı. Bu yöntem, kabuğu soyulmuş kahvenin şeker ve meyve çözeltisine batırılmasını içerir. Juan bu işlemde olgun, taze dilimlenmiş şeftali kullanmayı tercih etti. Sonuç olarak kahve, su içeriğini tatlı çekirdekli meyve aromalarıyla değiştiriyor ve ortaya olgun şeftali, çiçeksi notalar ve tatlı aromaların kremamsı, sulu bir gövdede buluştuğu etkileyici bir fincan çıkıyor.
Honey + Şeftali ile Osmotik Dehidrasyon sürecinde olgun kahve meyveleri özenle toplanır ve jüt çuvallar içinde işleme merkezine getirilir. 12 saat sonra, kusurlu, az olgun veya aşırı olgun meyveler ayıklanarak yüzdürme yöntemiyle ayrılır. Kirazlar daha sonra kabuklarından ayrılır (depulping), ancak yapışkan tatlı mukilaj tabakası üzerinde kalır. Bu şekilde kahveler, içi plastik torba ile kaplanmış bir varile yerleştirilir. Juan, olgun şeftalileri dilimler, su ve glikozdan bir çözelti hazırlar ve bunu kahveyle karıştırarak torbayı ve varili hava almayacak şekilde kapatır. 48 saat sonra torba açılır ve kahve, güneş altında kuruması için kurutma avlularına yayılır. Üç günün ardından kahve, kurutulmuş parşömenle çalışan mekanik bir kurutucuya alınır ve iki gün daha kurutularak nem oranı %10’a düşürülür.
Fincanımızda aromatik şeftali ve kayısı aromaları bizi karşılayarak keyifli bir deneyim sunuyor. İlk yudumda şeftalinin keyifli ve sulu yapısı kahveye güzel bir uyum sağlayarak hafif bir limon otu ve oolong yeşil çayı hissiyatı ile hafif bir doku yaratıyor. Orta seviye malik ve sitrik asiditesi ve orta gövdesi ile bu kahve deneysel üretim tekniklerinin güzel bir uygulaması. Keyifle tüketin.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.