Nitelikli kahve dendiğinde akla gelen ilk ülkelerden biri Kolombiya; tek sebebi var o da kaliteli ve lezzetli kahve üretimi yapması. Tropikal iklimi, nesilden nesile geçen kahve tarımı hakkında bilgi birikimi ve çiftçilerin tutkusu bu ülkeden çıkan kahvelerin mükemmel olmasında baş rol oynuyor.
Hacienda La Claudina Medellin'in 100 kilometre güney batısında ve deniz seviyesinden 1.320 ila 1.870 metre arasında bulunan birkaç yamaca yayılmış tarlalardan oluşuyor. Tarlalar o kadar dik yamaçlara konuşlanmış ki bir yerden diğerine eşek sırtında gidilebiliyor. Ayrıca dik yamaçlar, hasat zamanında olgunlaşmış kahve toplama işlemini oldukça zorlaştırıyor.
Bu kahve ise soğuk gün kurusu fermantasyon tekniği ile hazırlanmış bir ürün. Sadece olgunlaşmış kahve meyveleri Juan'ın tasarladığı kapalı sistem odacıklara yerleştiriliyor. Bu odacıklarda sıcaklığı ayarlanabilir hava akımı mekanizması ile kahveler belli bir nem oranına ulaşana kadar kurutuluyor. Bu sayede hem soğuk hava akımı kullanılarak meyvelerin zarar görmemesi sağlanıyor hem de teknik kontrol edilebilir oluyor.
Tüm bu emeğin ve çalışmanın fincanımızda yansıması ise oldukça keyif verici oluyor. Güney Amerika’nın klasik natural kahvelerinden olan ve bölgenin karakteristik tat profilini yansıtan bu lot fincanda; nektarin, mürdüm eriği gibi meyvelerin lezzetini kestane balının karakteristik dokusu ile sunan keyifli bir deneyim yaşatıyor. Hem filtre demleme hem de modern espresso demleme tekniğinde de oldukça tatlı ve şurupsu sonuçlar veriyor. Afiyet olsun.