Kolombiya’dan harika bir kahve daha; La Cinta Natural. Tarla’nın da adı olan La Cinta İspanyolca’da kurdele demek, bu tarlada yaşayan kuşların da kurdeleye benzer kuyrukları sebebi ile çiftliğin logosu da kuş amblemi aynı zamanda da adını da bu kuşlardan alıyor.
La Cinta’nın patronu Nolberto Olaya’nın aile çiftliği, Kolombiya’nın Tolima bölgesindeki Planadas kasabasının tepelerinde, kasabanın merkezine 40 km uzaklıkta bulunmaktadır. Çiftlik, 2010 yılından beri ASOPEP (Planadas Organik Üreticileri Derneği) üyesi olarak birçok yıldır organik kahve üretmektedir. Ancak 2018 yılında, Nolberto üretimin çeşitlendirilmesi ve La Cinta’daki operasyonlar üzerinde daha fazla kontrol sağlamak amacıyla dernekten ayrılmaya karar verdi. Bu karar, daha iyi bir gelir elde edilmesini sağlarken, şeffaflığı artırmış ve yeni fırsatlara erişimi kolaylaştırmıştır.
La Cinta, 1.700 metre yükseklikte yer alan 8 hektarlık bir alana sahiptir ve kahve işleme tesisleri ile bir kalite kontrol laboratuvarı içermektedir; Nolberto’nun en büyük oğlu Jefferson, CQI Q Grader sertifikasına sahip olup, babasına yerinde kalite kontrol ve hasat sonrası süreçler hakkında geri bildirim sağlamaktadır. Çiftlik, maliyetleri karşılamak ve riskleri azaltmak amacıyla kakao da üretmekte ve işlemektedir. Nolberto’nun kızı Marcela ve eşi Eloina, kakao işleme konusunda eğitim almış ve yetiştirdikleri kakao çekirdeklerinden çikolata barları yaparak satmaktadır.
Nolberto, organik materyaller kullanarak gübre, kalite artırıcı ve bitkilerin bağışıklık sistemini güçlendiren karışımlar üretmenin önemini vurgulamaktadır. Kalsiyum açısından zengin külleri, malç, solucanlar ve kahve posasından ve şeker kamışı melasından yapılan kompostu karıştırmaktadır. Bu süreç, ek bilgi ve fazla çalışma gerektirse de, Nolberto için son derece önemlidir; çünkü dayanıklılığı düşük veya hastalıklara karşı dirençsiz çeşitli kahve türleri yetiştirmektedir ve bu ek çaba sayesinde, kahve bitkilerinden kaliteli mahsul ve iyi verim almaya devam etmektedir.
Verimli bir şekilde yetişen kahve meyveleri, hasat zamanı elle toplanıp suda yüzdürme tekniği kullanılarak hatalı meyvelerden ayıklanır. Hatasız meyveler 100 - 120 saat kapalı varillerde ferment edilir ve akabinde yerden yüksek yataklara serilerek yavaş yavaş kahve meyvesinin çekirdek üzerinde kurutulması sağlanır.
Bu teknik de fincanımızda oldukça meyvemsi bir sonuç veriyor. Ekşi vişne, böğürtlen ve frenk üzümü gibi meyvelerin baskın karakteri bu kahveyi bir kırmızı meyve bombası yapıyor. Yüksek asiditesi de kahveye üst düzey bir canlılık kazandırıp ve damakta mayhoş tatlar almamızı sağlıyor. Aromatik olarak da oldukça floral bir yapıya sahip bu kahve dem damakta hem de burunda çok keyif veriyor. Afiyet olsun!
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.