Kimilerine göre Kolombiya kahvesi kahvelerin en iyisidir. Bunu kanıtlamak için çok uğraşmaya gerek yoktur aslında çünkü Kolombiya'nın tropikal iklime sahip yüksek rakımlarında yetişen kahveler dünyanın en iyi kahveleri arasındadır. Buna yenilikçi fermantasyon teknikleri eklendiğinde fincanımızdaki kahve bambaşka bir deneyim yaratıyor.
El Mirador'un üreticisi Elkin Guzman, doğduğu günden beri kahve ile iç içe olan birisi. Ailesi kahve tarımında 72. yılını kutluyor, Elkin de 14 yıldır hasat sonrası işleme teknikleri üzerine araştırmalar yapıyor. Açıkçası bu ailenin elinden çıkan yellow fruits nectar lotu ilk tadımdan itibaren aklımızı başımızdan aldı.
Bu lot için Elkin Guzman öncelikle çeşitli maya ve bakteriler ile fermentasyon başlatan ana'yı oluşturur. 80 litrelik hacime sahip bu ana'ya beslenmesi için ananas, mango ve çarkıfelek meyvesi, panela şekeri ve pekmez eklenir. Bu fermantasyona karakter kazandırır ve kahve meyvesi ile aynı brix seviyelerine ulaşması hedeflenir. Bu süreç tam 190 saat sürer.
Bu lot bourbon ve catiope varyetelerinden oluşuyor. Bourbon varyetesi arabica ana varyetesinin çok bilinen ve yaygın bir alt türü iken catiope varyetesi ise daha az bilinen bir varyetedir. Catiope Kolombiya’dan çıkan Caturra varyetesi ile Ethiopian varyetelerinin bir birleşimidir. İsmi de buradan gelir “CAT(urra) + (e)TIOPE.” CENICAFE tarafından geliştirilen bu tür düşük rakımlarda yüksek verim ve lezzetli fincan kalitesi ile öne çıkmaktadır.
Kahve meyveleri elle toplanıp hatalı olanlar ayıklandıktan sonra pulpalardan geçirilerek çekirdekleri çıkartılır. 200 litrelik tanklara 80 litre fermantasyon mayası geri kalanına da kahve çekirdekleri eklenerek 150 saat kapalı şekilde fermente edilir. Bu esnada sürekli brix ve Ph seviyesi kontrolleri yapılır. Fermentasyon sonrası 2,3 gün direk gün ışığında ardından da 15-18 gün gölgede kurutulur.
Bu ilginç fermantasyonun fincanımızda yarattığı etki oldukça canlı ve tazeleyici. Asiditesi ve tatlılığı yüksek meyveler ile fermente edilen kahve damakta kremamsı ve tatlı bir hissiyat yaratıyor, aromada çarkıfelek meyvesi ve ananas gibi tropikal meyve tatlarını da hissettiğimiz bu kahve çok tatlı. Yaz bitmiş olabilir ama fincanımızda devam ediyor! Afiyet olsun.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.