El Salvador'un efsanevi tarlası Los Pirineos'tan harika iki lot ile karşınızdayız; Pacamara ve SL28. Üstelik her ikisi de black honey tekniği ile hazırlanmış. Aynı tarlada yetişen iki farklı türde kahvenin tat deneyimini yaşamanız için birleştirdiğimiz bu set sizi duyusal bir deneyime davet ediyor.
Los Pirineos tarlası deniz seviyesinden 1.400 metre yükseklikte bir yanardağ eteklerinde bulunduğundan hem toprak kalitesi hem de ortamın iklimi açısından çok özel bir konumda bulunmaktadır. Kahvelerin kurutulduğu bölge de günün yarısında güneş almasına rağmen iki tepenin arasında bulunduğundan serin bir esinti ile bir rüzgar tüneli içinde kalmakta ve yavaş yavaş kurutulmaktadır; bu da honey ve natural kahvelerin üretimi için ideal ortamı yaratmaktadır. Los Pirineos’ta 70 farklı türün fidesi bulunmasına rağmen tarlada aktif olarak 20 farklı tür yetişmektedir, bunlar arasından pacamara ve bourbon türleri toplam üretimin %80’ini oluşturmaktadır.
Los Pirineos’ta kahve kalitesinin yanında çevreye ve topluma verilen değer de çok önem taşımaktadır. Tarla’da çalışan 60 kişi sadece hasat dönemi değil, tüm yıl boyunca istihdam edilip herkes için faydalı olması sağlanmaktadır. Tarla’da kullanılan suyun %60’ı arıtılmış yağmur suyudur. Los Pirineos arılara da ev sahibi yaparak farklı şekillerde ekosisteme fayda sağlanmaktadır.
Pacamara türü olan lot black honey işlemi uygulanarak üretilmiştir. Hasat dönemi sadece olgunlaşmış kahve meyveleri toplanıp ayıklandıktan sonra pulpalardan geçirilip meyve tabakası çekirdek üzerinde kalacak şekilde gölgelik kurutma tablalarına serilmiştir. Kahveler ideal nem oranına ulaşana kadar yavaş yavaş 25 gün boyunca kurutulmuştur.
Kenya varyetesi SL28 türü olan lot ise anaerobic black honey işlemi uygulanarak üretilmiştir. Hasat dönemi sadece olgunlaşmış kahve meyveleri toplanıp ayıklandıktan sonra 48 saat boyunca anaerobik olarak fermente edilmiştir ardından pulpalardan geçirilip meyve tabakası çekirdek üzerinde kalacak şekilde gölgelik kurutma tablalarına serilmiştir. Kahveler ideal nem oranına ulaşana kadar yavaş yavaş 45 gün boyunca kurutulmuştur.
Los Pirineos'un imza varyetesi olan Pacamara lotu fincanımızda şeftali ve kayısı gibi meyveleri, portakal asiditesini ve marzipan tatlılığını, SL28 lotu ise fincanda oldukça meyvemsi, kompleks ve temiz içimli lezzet profili olarak ise tropikal meyvelerden ejder meyvesi ve guava ile kızılcık meyvesinin karakteri ve asiditesini sunuyorlar. Afiyet olsun!
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.