Juanachute, Luis Anastacio Castro’nun (arkadaşları ve ailesi ona “Tacho” der) sahibi olduğu çiftlik ve değirmen (işleme tesisi) operasyonunun adıdır. Juana ve Chute, Tacho’nun büyük büyük aile büyüklerinin lakaplarıydı. Ailede yeni nesiller tarafından hâlâ sevgiyle anılan bu kişiler, mikrodeğirmene isim verirken ilham kaynağı olmuşlardır. Juanachute’de birçok işleme yöntemi hakkında derin bilgi birikimi vardır ve bunun da ötesinde, her bir çiftlik ve parsel için en uygun işleme süreci belirlenmiştir.
Juanachute mikro değirmeni, türünün ilk örneklerinden biridir. Tacho, mikrodeğirmen modelini ilk benimseyenlerdendir ve o zamandan beri pek çok mikrodeğirmen onun çabalarından ilham almıştır. Juanachute operasyonu, Los Santos bölgesine yayılmış çeşitli parsellerden ve San Pablo kasabasına yakın bir değirmenden oluşur. Mikrodeğirmen, tüm sürecin kontrol edildiği nadir tesislerden biridir. Kahve ağaçlarının dikiminden, yeşil kahvenin jüt çuvallara girmesine kadar her şey Don Tacho’nun gözetiminde gerçekleşir.
Bu Villa Sarchi kahvesi lotu, Juanachute’de Anaerobik Natural işleme yöntemine tabi tutulmuştur. Yeni hasat edilmiş kahve meyveleri önce plastik varillere kapatılarak 120 saat boyunca oksijensiz fermantasyona bırakılmıştır. Ardından variller açılmış ve meyveler açık havada 120 saat daha fermente edilmiştir. Bu ikinci fermantasyondan sonra, fermente olmuş meyveler güneş ışığına maruz kalan kurutma yataklarına taşınarak yaklaşık 40 gün boyunca kurutulmuştur. Kısmen kurumuş kahve, ardından 30 saat mekanik kurutuculardakurutularak homojenlik sağlanmıştır.
Costa Rica’nın muhteşem doğası ve Don Tacho’nun bilgi birikimi ve bizim de bu kahveye özel uyguladığımız kavurma profili fincanda oldukça meyvemsi sonuçlar ortaya çıkartıyor. Juanachute bize pembe üzüm tatlılığı, kumkat asiditesi ve yaban mersini gibi tatlı ama hafif bir deneyim yaşatıyor. Anaerobik fermantasyon ile tatlılık ve asidite oldukça kompleks hale geliyor. Aynı zamanda çok floral olan bu kahveyi keyifle tüketin.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.