Kolombiya kahve üçgeni denilen bölgede Kolombiya’nın en iyi kahveleri yetişmektedir. Bu kahvenin geldiği tarla da bu bölgenin bir ayağı olan Kolombiya'nın orta bölgesinin batısında Risaralda bölgesinde bulunan Santa Rosa de Cabal’da yer almaktadır. La Riviera tarlasnın bulunduğu teruar kahve tarımı için uygun ekosistemi sağlamaktadır. Bölgedeki sıcaklık ortalama 21 ila 28 derece arasında, metrekare başına düşen yağış miktarı ise 1800 mm, toprak kompozisyonu ise kil ve kireç karışımıdır; deniz seviyesinden 1.750 metre yükseklikte oluşan bu ekosistem de mükemmel kahvelerin yetişmesi için ideal ortam sağlanmaktadır. Julio Cesar Madrid ailenin üçüncü jenerasyon kahve üreticisidir. Birçok farklı varyete kahve üretiminin yanında yenilikçi işleme teknikleri de uygulayarak son derece lezzetli kahveler üretmektedir.
Nitro bioreactor anaerobic washed proseste tamamen olgunlaşmış meyvelerin el ile toplanıp ardından ayıklanması ile işlem başlıyor. Temiz kahve meyveleri plastik torbalarda fermente edilip ısısının artması sağlanıyor bu şekilde karbonitratlar şekerlere dönüşüyor. Ardından 8 derece su dolu tanklara boşaltılıp bir embriyotik stress testine tabi tutuluyor. Bu proses kahvenin sonraki aşamalarda çok daha lezzetli sonuçlar vermesini sağlıyor.
Kahve meyveleri pulpalardan geçirilip çekirdeklerin çıkması sağlanıyor, ardından çekirdekler bio reactor denilen cihaz içine alınıyor ve içine meyveler, başlangıç mayası ve çeşitli bakteriler katılıyor; tankın kapağı kapatılıp içine nitrojen gazı basılıyor bu sayede bakterilerin çalışması sağlanıyor. Bu süreç boyunca ısı, bakteri seviyesi ve brix seviyeleri dikkatli bir şekilde takip ediliyor. Oksidasyon başlangıcında fermantasyon durdurulup çekirdekler yerden yüksek file yataklara serilip kurutuluyor.
Bu lot sadece catiope varyetelerinden oluşuyor. Catiope Kolombiya’dan çıkan Caturra varyetesi ile Ethiopian varyetelerinin bir birleşimidir. İsmi de buradan gelir “CAT(urra) + (e)TIOPE.” CENICAFE tarafından geliştirilen bu tür düşük rakımlarda yüksek verim ve lezzetli fincan kalitesi ile öne çıkmaktadır.
Bu kahve fincanda bir gizemli ve kompleks bir karakter ile karşımıza çıkıyor. İlk baştan hissedilen ilginç lezzetler tropikal meyvelerden lulo meyvesini anımsatıyor, bunun yanında beyaz şeftali, kivi gibi meyveler, çaysı ve bitkisel bir hissiyat ile şeftalili oolong çayını anımsatıyor. Kahve soğudukça tatlılığı artıyor ve kekik balını anımsatıyor. Böylesine ilginç bir işleme tekniğinden geçen bu kahve harika lezzet profili ile yenilikçi işleme tekniklerinin fincanda sanat yarattığının bir kanıtı . Afiyet olsun!
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.