HONDURAS / DON JOAQUIN / NATURAL MACERATION

230,00 828,00 

Kırmızı Erik, Demirhindi, Marzipan

Kategoriler: Stok kodu: Yok

Açıklama

Ülke: Honduras

Bölge: Occidente, Copan

Üretici: Wilfredo Estevez Molina

SCA Puanı: 86,75

İrtifa: 1.200 Metre

Tür: IHCAFE 90

Fermantasyon: 72 Saat Naturel Maserasyon

Tedarikçi: Fest Coffee Mission

Hasat Yılı: 2021

Kavurma Derecesi: Açık

Honduras’ın batısında, Celaque Milli Parkı’nın yakınlarında bulunan Don Joaquin kahve tarlası, Aruco Koperatifinin bir parçasıdır.  Deniz seviyesinden 1.200 metre yüksekte bulunan tarla, Celaque Milli Parkının içinde yer aldığından biyoçeşitiliği hem bitki örtüsü hem de yaşayan canlı sayısı açısından çok zengin olup, çok sağlıklı kahve ağaçlarının yetişmesine uygun mikro iklime sahiptir.

Bu kahvenin üreticisi Wilfredo Estevez Molina, Don Joaquin tarlasını Aruco Kooperatifi’nin kurucularından biri olan babasından miras olarak devralıyor. 2018 yılında üniversiteden Tarım Mühendisliği bölümünden mezun olduktan sonra aile mesleğini yeni nesil tarım uygulamaları ile birleştirerek devam ediyor.

Wilfredo, bu lot için Honduras Kahve Enstitüsü tarafından geliştirilen Caturra ve Sarchimor hibridi olan IHCAFE90 kullanıyor. Düşük rakımlarda yüksek potansiyele sahip olan bu varyete için deneysel bir işleme tekniği uygulayıp kahveden maksimum potansiyeli almak istiyor. Hasat zamanı geldiğinde el ile seçici şekilde toplanan kahve meyveleri suda yüzdürme tekniği uygulanarak su üstünde kalan meyveler ayıklanıyor, su dibine batan kahve meyveleri için ise maserasyon tekniği uygulanıyor; bu meyveler plastik çuvallara alınıp, çuvalların ağızları kapatılıyor ve çuvallar üst üste dizilerek 72 saat dinlenmeye bırakılıyor. Çuvallar içindeki kahve meyveleri bu süreçte meyve sularını salıyor ve bu şekilde fermantasyon uygulanıyor. 72 saat sonunda gölgede bulunan kurutma yataklarına alınıp 25 gün boyunca belli bir nem oranına ulaşana kadar kurutuluyor.

Bu yenilikçi fermantasyon tekniği sayesinde oldukça meyvemsi ve lezzetli bir tat profili ortaya çıkıyor. Bu kahveye açık kavurma tekniği uygulayarak tüm bu meyvemsiliği berrak bir şekilde fincana aktarmayı hedefledik. Fincanımızda olgun yaban mersini ve kırmızı erik gibi kırmızı meyvelerin aromatik karakteri, tatlı ve meyvemsi bir hissiyatı ile malik asidite kendini belli ediyor. Fermantasyon sürecinde şeker yapısındaki değişiklik sayesinde de kahve yoğun bir gövde ve  demirhindi gibi tatlı ve zengin bir hissiyat yaratıyor. Afiyet olsun!

 

Ek bilgi

Miktar

1 KG, 250 GR, 500 GR

Öğütme Seçeneği

Cold Brew, Espresso, Çekirdek, French Press, Chemex, Kalita Wave, Filtre Kahve Makinası, Hario V60, Aeropress, Moka Pot, Türk Kahvesi