ECUADOR / LUGMAPATA / TADIM SETİ

210,50 

Sidra: Vişne, Greyfurt, Kırmızı Elma

Typica: Elma Şarabı, Kavun, Taze Ceviz

Temizle
Kategori: SKU: N/A

Açıklama

Ülke: Ekvador

Bölge: Pallatanga

Üretici: Enrique Merino

İrtifa: 1.700 Metre

Tür: Sidra & Typica

Fermantasyon: Yıkanmış

Tedarikçi: Direct Trade

Hasat Yılı: 2021

Kavurma Derecesi: Açık

Lugmapata bizim için çok özel! Neden mi? İlk kez çiftçi ile direkt iletişimde olup ticareti doğrudan yaptığımız bir kahve bu. Haziran 2019’da Ekvador Büyükelçiliği’nin davetlisi olarak ziyaret ettiğimiz Ekvador’dan unutulmaz hatıralarla dönmüştük. ProEcuador etkinliğinde birçok kahve üreticisi ile tanışıp bir de kahve tarlası ziyareti yapmıştık. Ekvador’un ortasında yer alan Guayaquil liman şehrinden kuzeydoğuya doğru yol alırken muz ve kakao tarlalarının arasından geçerek ve yaklaşık 2,5 saatlik bir sürüş ardından deniz seviyesinden 1.700 metre yükseklikte Pallatanga köyündeki Finca Lugmapata’ya ulaşmıştık. Burada tattığımız kahveler aklımızı başımızdan almıştı. Finca Lugmapata’nın sahibi Merino ailesi nesillerdir kahve tarımı yapıyor ve Sidra, Typica ve Sarchimor varyetesi kahveler üretiyor.

Enrique ve ailesinin ürettiği kahveler nerdeyse her yıl Ekvador’un yerel kahve yarışması olan Taza Dorada’da ödül alırken 2021 yılında da Ekvador’da ilk kez düzenlenen en prestiji kahve yarışması olan Cup Of Excellence’da Sidra varyetesi kahvesi ile sekizinci olmayı başardı. Sidra varyetesi olan bu lot da oldukça egzotik ve köklerinin Etiyopya’ya dayandığı düşünülüyor. Hasat zamanı geldiğinde sadece el ile toplanan kahve meyveleri suda yüzdürülüp hatalı meyveler ayıklanıyor, ardından da pulpalardan geçirilip 72 saat fermantasyon sonrası bir ay boyunca gölgelerde bulunan file yataklarda kurutuluyor.

Kahvenin atası sayılan Typica varyetesinden oluşan lot ise, hasat zamanı geldiğinde sadece el ile toplanıyor. Olgunlaşmış meyvelerin toplanıldığından emin olmak için üç kez suda yüzdürme tekniği kullanılıyor ve sadece suyun dibine batan meyvelerin bir sonraki aşamaya geçmesi sağlanıyor. Pulpadan geçen meyveler çekirdeklerinden ayrıştırılıyor ve çekirdekler fermantasyon tanklarına alınıp 72 saat bekletiliyor. Fermantasyon sonrası da yaklaşık bir ay boyunca gölgelerde bulunan file yataklarda kurutuluyor.

Bu tarla ziyareti öncesi sadece video ve kitaplarda gördüğümüz kahve tarımındaki işçiliğin önemini şimdi çok daha iyi anlıyoruz. Her iki varyete de direk ticaret felsefesinin büyüsünü yansıtmanın yanında fincanımızda da keyifli bir deneyim sunuyor; Sidra; baştan vişne ve greyfurt gibi meyvelerin mayhoş lezzetini ve güçlü asiditesini, bitişte ise kırmızı elma lezzeti ile dengeli bir şekilde meyvemsiliğini hissettiriyor. Typica ise fincanımızda temiz, elma şarabını andıran, kavun ve taze ceviz lezzetini sunan zarif bir kahve.

Bu tadım setinde aynı tarladan 2 farklı varyeteden100’er gram sunuyoruz. Bu özel deneyim yeni yıla özel çok sınırlı bir süre bizimle. Afiyet olsun!

 

 

Ek bilgi

Miktar

2 x 100 G

Öğütme Seçeneği

Cold Brew, Espresso, Çekirdek, French Press, Chemex, Kalita Wave, Filtre Kahve Makinası, Hario V60, Aeropress, Moka Pot, Türk Kahvesi