COSTA RICA / AQUIARES ESTATE / NATURAL ANAEROBIC

Aquiares adı Huetar yerli dilinde “nehirler arasındaki arazi” anlamına gelmekle birlikte Aquiares Estate aslında “Aquiares Kahvesi ve Topluluğu” olarak anılır. Aquiares Estate Kosta Rika’daki en büyük çiftlik olup 1.800 kişiye ev sahipliği yapmaktadır. Estate, ülkenin ortasında, ormanlar, nehirler, parlak fauna ve floradan oluşan yemyeşil bir alan olan Turrialba yanardağının eteklerinde yer almaktadır…

Çiftliğin kurucusu Alfonso, Aquiares Estate’i çiftçilerin ürettikleri kahveyle gurur duymaları ve kendilerini güvende hissetmeleri için kendi evlerini satın aldığı küçük bir kasabaya dönüştürdü. Geçtiğimiz yıllarda da çiftlik, 50.000’den fazla gölgelik ağaç dikerek, akarsular ve su kaynakları çevresinde doğal ekosistemler oluşturdu. Nehir vadilerini ormanlık alanlara dönüştürerek biyoçeşitliliği arttırdı ve ürettiği kahvenin kalitesini arttırdı. Bugün, Aquiares Estate örnek bir sürdürülebilir tarım modeli olmaya devam ediyor.

Centroamericano H1, Sarchimor T-5296 ve yabani Sudan Rume türlerinin melezlenmesiyle üretilen bir F1 hibrit çeşididir. Bu melez, yüksek verimli ve hastalıklara karşı dayanıklı olduğu ve aynı zamanda katmanlı ve zarif bir tat profiline sahip olduğu için çiftliğin en iyi kahvesidir. Centroamericano çeşidi, yüksek meyve şekeri içeriği nedeniyle Naturel Anaerobik işleme için özellikle seçilmiştir. Kahve meyveleri suda yüzdürülür, hatalı olanlar ayrıştırılır ve meyveler paslanmaz çelik bir tanklara yerleştirilir. Tankta kahve, kahve kirazlarının üzerinde bulunan doğal mikroorganizmalar ve maya ile mayalanmaya başlar. Fermantasyon tüm oksijeni dışarı atar ve bir veya iki saat sonra tank içinde anaerobik bir ortam oluşur. Bu fermantasyon toplam 24 saat devam eder. Fermente edildikten sonra kahve meyveleri tatlı su ile yıkanır. Ardından iki gün boyunca önce seramik kaplı bir verandaya yerleştirilirler ve ardından katmanlı kurutma yataklarda yavaş yavaş kurutulurlar.

Fincanınızda aromatik ve meyvemsi bir kahve bulacaksınız. Bu kahveyi çok açık kavurarak aromatik karakterini, zarif asiditesini ve katmanlı tat profilini ön plana çıkarmak istedik. Meyvemsi karakter frambuaz ve pembe greyfurt meyvelerinden gelen asiditeyi ve canlılığı anımsatıyor. Kahve soğumaya başlayınca da muz gibi tropkal meyvelerin tatlılığı ve aromatik özellikleri ön plana çıkıyor. Bu kahve hem damakta hem de burunda karnaval yaratan özel bir kahve. Afiyet olsun!