COLOMBIA / FINCA EL RUBI

And Dağları’nın yüksek rakımlı ve volkanik topraklarında Kolombiya’nın en özel kahveleri yetişiyor. Ülkenin güney batısında Ekvador sınırına yakın volkanik Acevedo bölgesinden bu mikrolot da Kolombiya kahvesinin ne kadar keyif verici olduğunu kanıtlayan cinsten.

Bu tarlanın nitelikli kahve konusunda atılımları 25 yıl önce sahibi Heiner Lazo tarafından müstakbel eşi Johanna’ya düğün hediyesi olarak verilmesi ile başlıyor. Heiner eşine tek bir yakut taşı hediye vermek yerine tarlaya da adını veren binlerce ‘rubi’ yani yakut renginde kahve meyvesi vermeyi tercih etti.

Heiner başlangıçta sadece Caturra türü kahveler yetiştiriyordu ama 3 yıl önce Papayo, Pembe Bourbon ve SL28 bitkileri de dahil olmak üzere daha egzotik çeşitler de yetiştirmeye başladı. Tamamen pembe bourbon olan bu lot ise kırmızı ve sarı bourbon varyetelerinin hibridi olup meyvesinde yüksek glukoz miktarı barındırması sayesinde kahveye kompleks bir tat profili kazandırıyor. Bal işleme metodu esnasında da kahvenin meyvemsi tabakası çekirdeğin üzerinde kalarak kurutulduğundan dolayı oldukça tatlı, meyvemsi ve floral bir karakter ortaya çıkıyor.

Tüm bu emeklerin fincanımıza yansıması da oldukça keyif verici. Kahve öğütüldüğü an floral karakteri ile kabak tatlısını andıran aromalar sunuyor. Tatta ise hafif tarçın dokunuşlu kabak tatlısı, portakal ve karamela şekerini andıran hissiyatı ile oldukça katmanlı ve şaşırtıcı. Afiyet olsun!